第42章牛肉面馆改变经营模式一个女人的自述

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”牛肉面馆要适应市场发展，推出各种饭菜模式，才能做大做强餐饮业。”王松年在年中员工总结大会上说。

王松年的牛肉面馆，可以说是轻装上阵，因为没有了两个店面的房租压力，只要经营有方，就可以甩开膀子大干，拓宽市场，大步发展。

会后，王松年对谢荣说，“原来我们是租的别人的饭馆，每年都要考虑还租金的压力，现在两个饭馆都成了我们自己的饭馆，不用担心房租的问题了，那么接下来，就是要好好地研究一下，牛肉馆的经营模式，用什么方式拓宽市场，吸引更多的顾客，来我们的牛肉馆消费，增加利润，提高员工的收入和待遇的问题。”

“是的，现在员工已经达到了40人，可以说是一个中型私企了，每个月的人工开支就占去了很大一块。如果我们不拓展业务，不改变经营模式，光靠卖牛肉面，肯定不行，更不可能提高员工的收入。所以我们要改变经营策略，推出新的服务模式。”

“推出新的系列菜品，满足不同层次的消费者的需求，才能增加新的盈利点，才能把牛肉面馆做强做大，否则满足员工的需求，都很困难。”谢荣分析说。

“是这样的。发展才是硬道理，没有发展，一切都是空谈，没有发展，一切都是空中楼阁。”王松年说。

于是王松年把三个牛肉面馆的大师傅召集到一块儿，开了一个诸葛亮献计献策会，一起探讨牛肉面馆的经营模式。

“现在我们的牛肉面馆，光靠做传统的牛肉面，想提高员工的待遇，想给员工涨工资，估计很难。因为企业没有利润，就不能实现这一点。所以请你们来开会，就是想听一听大家的意见，牛肉面馆究竟怎么才能突破，怎么才能有更大的发展，比如说，在菜品上还需要推出什么新菜品，都需要和各位师傅献计献策，多提出宝贵的建设性意见啊。”王松年开门见山地说。

李文茂说，“牛肉面馆走到了今天，应该跳出传统的牛肉面馆的模式，应该在牛肉面上推出普通型和豪华型。所谓普通型就是定位在15元左右，满足普通消费的需求，所谓豪华型就是定在30元，牛肉是普通面的一倍，因为每个消费者的口味不一样，食量不同，消费水平不同，需求也不一样。有的喜欢吃清淡，有的喜欢吃肉多的牛肉面，而工序都是一样的，但利润却大不一样了。”

孙发财说，“牛肉面馆还不能光经营牛肉面一种面食，还要做牛肉夹馍、牛肉香酥饼、牛肉米饭等面食，方便顾客，提供多样化的选择。”

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